El corte en dólares: el plato y el bolsillo
El plato en dólares: la fila comparable va de US$14,2 a US$17,6
Cambie de variable con los botones, prenda y apague países con las fichas y pase el cursor por cada barraCómo se lee.
Fuente:
El impacto real: cuántos pollos compra un salario mínimo en cada país
Tres lecturas del mismo bolsillo: el salario en dólares, los pollos que compra y el % del día que cuesta unoCómo se lee.
Fuente:
El pollo frente a la inflación: la canasta de cada país corre a otro ritmo
Cambie con los botones entre el IPC de los seis países y el par colombiano pollo-IPCCómo se lee.
Fuente:
El mercado detrás del plato, país por país
Los seis países frente a frente: recordación, producción y consumo
Elija la variable, filtre países con las fichas y pase el cursor por cada barra para ver año, fuente y detalleCómo se lee.
Fuente:
Las series desde 2020: producción, consumo y huevo, país por país
Las cuatro series verificadas del estudio, desde 2020 (o desde el primer año que la fuente publica, declarado en cada eje): producción, consumo y huevo, país por país. El botón Todos da la vista general y cada ficha prende o apaga un país — la comparación por territorio y la regional viven en el mismo lienzo. La serie del IPA colombiano, más abajo, arranca en mayo de 2022 porque su fuente nace ahí: se declara, no se rellena.
Centroamérica 2019-2025: Guatemala se disparó y Nicaragua es el que más creció en tasa
Filtre por país con los botones (o véalos todos) y pase el cursor por cada puntoCómo se lee. Producción de carne de pollo por país, en miles de toneladas, con los puntos que cada fuente publica: 2019 (corte ILP por país) y 2025 (ILP), más los intermedios existentes. El punto 2024 de Guatemala es cálculo de VISORIA desde el +9,27 % que el ILP declara para 2025. Nicaragua mezcla dos fuentes declaradas: 2019 del ILP y 2024 del MAG (el gremio ANAPA fue prohibido en 2021 y no hay datos gremiales desde entonces). Costa Rica creció 18,84 % en 2025 según el ILP, sin nivel absoluto publicado: su línea se queda en 2019. El Salvador: última cifra publicada, 2019. Colombia va en su propia serie, dos gráficas arriba, porque su escala (2 millones de toneladas) aplastaría esta comparación. Para trade: El tamaño de la producción es el tamaño de la góndola: en los territorios que más crecen (Guatemala +9,3 %, Nicaragua el que más corre) la disponibilidad numérica y el frío se quedan cortos antes que la demanda.
Fuente: ILP 2019 (Industria Avícola, dic. 2020); ILP 2025 (La Prensa de Panamá, jul. 2026); ranking ILP 2025 (jun. 2026); MAG Nicaragua (COYUNTURA, feb. 2026). Los valores van sobre cada punto y la variación año a año en el globo.
Colombia 2020-2025: la producción rompió el techo de 1,8 millones de toneladas en 2025
Prenda y apague la serie y los escenarios; el globo distingue dato publicado de escenarioCómo se lee. Serie del programa pollo de Fenavi. 2020: la producción anual no está publicada como cifra única en las piezas verificadas (año de pandemia), no encontrado; la serie arranca en 2021. 2023 es estimación Fenavi-PEE (−0,2 %). Para 2024 el propio gremio publica dos cifras: 1.836.032 t al cierre de diciembre de 2024 y 1.821.000 t como base del informe 2025; se grafica la primera y se declara la segunda. Los escenarios 2026-2028 son aritmética de VISORIA declarada, no pronóstico. Para trade: La serie colombiana con los escenarios a 2028 fija la vara de volumen del territorio más grande: la ejecución por zona reparte ese crecimiento entre ciudades que, como muestra el corte del IPA, admiten bandas de precio distintas.
Fuente: Fenavi: Revista Avicultores 287 (mar. 2022), Fenaviquin 394 (ene. 2024), cierre 2024 (dic. 2024) y resultados 2025 (ene. 2026). Los valores van sobre cada punto y la variación año a año en el globo.
El consumo per cápita: Colombia recuperó y superó su nivel prepandemia; la región corre más rápido
Filtre por país y compare contra la vara latinoamericana de 42 kgCómo se lee. Kilogramos de pollo por habitante al año, con cada país filtrable. Colombia trae serie completa (el punto 2023 no quedó verificado y se omite, declarado); Costa Rica, Guatemala, El Salvador y Panamá solo publican puntos sueltos y así se grafican, cada uno con su año: compararlos exige leer el año, no solo la altura. América Latina publica 2021 y 2025. El promedio centroamericano de 2019 fue 29,1 kg (ILP). Honduras y Nicaragua: per cápita no encontrado. Para trade: Los kilos por persona son la meta de categoría de cada territorio: donde el consumo está lejos del promedio latinoamericano (42 kg), la misión es crecer la categoría con gramajes de entrada; donde ya es alto, es ganar valor por kilo.
Fuente: Fenavi (Revista 287; cierres 2022, 2024 y 2025); MinAgricultura-SIOC (2020); ILP/ALA e ILP 2019; ANAVI (2019); AVES (2018); La Prensa de Panamá (2026). Los valores van sobre cada punto y la variación año a año en el globo.
El huevo por habitante: Colombia y Costa Rica en la élite mundial, Nicaragua en el otro extremo
Filtre por país: el huevo es el rival silencioso del pollo por el gasto del hogarCómo se lee. Huevos por habitante al año, filtrable por país. Colombia trae serie (334 → 315 → 342 → 366: tercer consumo más alto del mundo en 2025 según Fenavi) y Costa Rica dos puntos (255 → 280). Guatemala publica 218 (2021) y Nicaragua apareció última del ranking latinoamericano del ILH con 94 unidades (2023): la brecha regional del huevo es mucho más ancha que la del pollo. Honduras y El Salvador: per cápita no encontrado. Para trade: El huevo es la proteína defensiva del hogar: donde su consumo es alto y el del pollo bajo, el pollo compite contra el huevo por el gasto — el argumento de gramaje y precio por porción se construye contra esa vara.
Fuente: Fenavi (2021-2025); SENASA/CANAVI (Delfino.cr, 2024); GREAVI (2021); ranking ILH (Actualidad Avipecuaria, dic. 2023). Los valores van sobre cada punto y la variación año a año en el globo.
La tabla del corte y las monedas con las que se convierte
El corte completo, precio por precio y fuente por fuente
| País · ciudad | Producto | Precio local | Qué incluye | US$ | Fuente y fecha |
|---|---|---|---|---|---|
| Honduras · Tegucigalpa | 8 Piezas Solas · Pollo Campero | L 385,00 | Solo pollo | ≈ 14,5 | campero.hn oficial (Grupo Intur) · 6-sep-2026 |
| Costa Rica · San José | Pollo Entero · Rosti | ₡ 7.990 | Solo pollo | ≈ 16,7 | Uber Eats, Rosti-Tibás · 6-sep-2026 |
| El Salvador · San Salvador | 8 piezas sueltas · Pollo Campero | 8 × US$ 2,20 | Solo pollo · cálculo VISORIA | 17,60 | Uber Eats, tienda Autopista Sur · 6-sep-2026 |
| El Salvador · San Salvador | Combo 8 Piezas Piernas y Muslos | US$ 16,65 | 8 piezas + 4 ensaladas + 4 panes · promoción | 16,65 | Uber Eats · 6-sep-2026; lista del combinado: US$19,55 |
| Guatemala · Cd. de Guatemala | Combo 8 piezas · Pollo Campero | Q 109 | 8 piezas + 2 papas grandes + 4 gaseosas | ≈ 14,0–14,3 | Directorio comidadomicilio.store (no oficial) · menú 2026 |
| Nicaragua · Managua | Combo Orgullo · Tip Top | C$ 885 | 8 piezas + 4 papas + 4 ensaladas + 4 Coca-Colas 22 oz | ≈ 24,2 | Promoción oficial, vigente 5-ago a 15-oct-2026 |
| Nicaragua · Managua | Combo Tradición · Tip Top | C$ 1.100 | 12 piezas con acompañamientos | ≈ 30,0 | Misma promoción oficial |
| Costa Rica · San José | El Clásico · Rosti | ₡ 15.490 | Pollo entero + ensalada 16 oz + frijoles + 4 tortillas | ≈ 32,3 | Uber Eats, Rosti-Tibás · 6-sep-2026 |
| Colombia · nacional | Pollo asado entero, mostrador | $ 44.417 | Solo pollo · IPA VISORIA, corte jun-2026 | ≈ 14,2 | Observatorio VISORIA; TRM 6-sep: $3.126,08 |
| Colombia · Bogotá | Pollo asado entero, mostrador | $ 48.030 | Solo pollo · IPA VISORIA, corte jun-2026 | ≈ 15,4 | Observatorio VISORIA; TRM 6-sep |
| Colombia · Bogotá | Combos familiares Kokoriko en plataforma | $ 50.000–70.000+ | Pollo asado + acompañamientos + bebida · rango | ≈ 16,0–22,4 | PriceListo/Rappi · consulta 2026; TRM 6-sep |
Cómo se lee. Cada fila viaja con su producto exacto, lo que incluye y su fuente con fecha. Los dólares usan la tasa de cada país (tarjetas de abajo); los precios colombianos son de junio convertidos a la TRM de septiembre y se declara. Las promociones se declaran como promociones y el corte publicable registrará precio de lista y promoción por separado. No se estima nada: lo que falta, falta.
Fuente: Levantamiento VISORIA del 6 de septiembre de 2026 en canales de transacción; el IPA colombiano es serie propia del Observatorio sobre La República
Las tasas usadas, una por una
El control colombiano: la serie madre y sus ciudades
Cuatro años de serie propia de mostrador: de $33.500 a $44.417
Filtre por año con las fichas y pase el cursor por cada punto para ver mes, precio y variación interanualCómo se lee.
Fuente:
Las ciudades del corte, en pesos o en dólares a un botón
Cambie de moneda con los botones y pase el cursor por cada barraCómo se lee.
Fuente:
Quién pone el precio: la competencia país por país
Detrás de cada precio del corte hay dos grupos que se reparten el pollo de la región: Cargill (Tip Top en Nicaragua, Pollo Norteño y Delicia en Honduras, Pipasa y Cinta Azul en Costa Rica, Bucanero y Pimpollo en Colombia) y CMI, la corporación guatemalteca dueña de Pollo Rey, Pollo Indio y de la cadena Pollo Campero. Elija el país y el tablero muestra sus métricas con el año de cada medición. Los datos entran como evidencia del mercado, no como evaluación de esas compañías.
La competencia, país por país: recordación, participación y quién mide qué
Elija el país con los botones; cada barra lleva su año y su fuente en el globo — azul: Cargill; verde: CMI o embutidos; dorado: otrosCómo se lee.
Fuente:
Cargill contra CMI en la misma escala: 38 veces de diferencia
Prenda y apague cada compañía con las fichas y pase el cursor por cada puntoCómo se lee.
Fuente:
Costa Rica es la plaza más concentrada: Pipasa engorda 3 de cada 4 pollos
Cómo se lee. Reparto de los 74 millones de pollos de engorde al año entre las tres grandes (2018); porcentajes: cálculo de VISORIA. La medición por ventas apunta igual — Pipasa con 65 % (Cámara Avícola, 2012) — y los globos de cada porción traen el detalle.
Fuente: Industria Avícola (jul. 2018); El Sitio Avícola (2012); La Nación (2011 y 2023)
El embutido colombiano tiene un dueño: Alimentos Cárnicos concentra el 55,1 %
Cómo se lee. Participación del mercado nacional de carnes frías y embutidos (2022-2023): Zenú, Ranchera, Pietrán, Rica y Cunit del Grupo Nutresa; el resto se reparte entre regionales como Camagüey, Nutrialimentos, Casablanca (D1) y Dan. Solo el líder vendió $2,78 billones en 2022 (+22,9 %). La porción gris agrupa a todos los demás y se declara.
Fuente: base de evidencia del estudio Cargill de VISORIA (2022-2023)
El ranking avícola colombiano de 2026, grupo por grupo
| Puesto | Grupo | Sociedades que lo componen |
|---|---|---|
| 1 | Grupo Mac Pollo | Avidesa Mac Pollo · Avidesa de Occidente · Proandes |
| 2 | Cargill | Pollos El Bucanero |
| 3 | Grupo Avícola Italcol | Avicampo · Agroavícola San Marino · Huevos Santa Reyes · Avícola La Granja |
| 4 | Grupo Bios | Operadora Avícola Colombia · Avícola Triple A |
| 5 | Huevos Kikes | Incubadora Santander |
Cómo se lee. Orden por ventas sobre cifras de 2025. En ingresos, Mac Pollo $2,1 billones contra Bucanero $1,96 billones (2022, Supersociedades, las últimas públicas por compañía). La participación exacta por compañía no es auditable públicamente: no encontrado — la casa no la estima.
Fuente: LaNota, Ranking 2026 (jun. 2026); Supersociedades vía Las2orillas (ago. 2023)
La lectura país por país: qué aporta cada uno y para qué le sirve a trade
Cada país le aporta al índice una pieza distinta del mapa: el techo de poder de compra, la serie madre, la referencia en combo o el extremo de la ocasión. Esta lectura dice qué pone cada uno sobre la mesa, qué significa su dato y la decisión de trade marketing que habilita — el detalle accionable por zona está en la caja de herramientas del capítulo 7.
Costa Rica
Colombia
Guatemala
Honduras
El Salvador
Nicaragua
La caja de herramientas por territorio: del dato a la acción
La herramienta de apropiación: elija su territorio y el tablero entrega las cuatro cifras que mandan y las cuatro acciones de trade que salen de ellas — cada acción amarrada a un dato citado de este mismo tablero. Es el puente entre el estudio y el plan de zona: lo que el supervisor puede ejecutar el lunes.
Elija su territorio: las cifras que mandan y las acciones que salen de ellas
Un botón por país; cada acción cita el dato del tablero que la sostieneLas advertencias con las que viaja el corte
- Plataforma no es mostrador. Los precios de canal digital traen comisiones y sobreprecios típicos de 10 a 30 %; las barras doradas de Colombia son mostrador y se declaran en cada globo. Este índice nace como hermano del IPA, no como su extensión.
- Las promociones distorsionan. El US$16,65 salvadoreño y el C$885 nicaragüense son promocionales con vigencia declarada; el corte publicable registrará precio de lista y promoción por separado.
- Lo que incluye cada combo es distinto — el nicaragüense trae cuatro bebidas; el costarricense no es de 8 piezas — y viaja en el globo de cada barra. La fila comparable es solo pollo.
- Las conversiones mezclan fechas donde se declara: los precios colombianos son de junio y la TRM de septiembre; Honduras y Costa Rica usan las últimas tasas citables (mayo y marzo). El corte publicable tomará las cinco tasas oficiales el mismo día.
- Los ingresos corporativos no se convierten con la TRM de hoy: los de Colombia quedan en pesos de 2022 como los publica Supersociedades — convertir cifras viejas con tasas nuevas sumaría años distintos y la casa no lo hace.
- Los cocientes de poder de compra son cálculo de VISORIA declarado, sobre salarios mínimos con esquemas distintos por país: donde hay varios, el globo dice cuál se usó.
- Guatemala está anclada en un directorio no oficial y el precio hay que capturarlo en el canal propio de Campero con pantallazo fechado.
- Las mediciones de competencia son de años distintos — participaciones de 2011-2019, recordaciones de 2019-2025, ingresos de 2022-2025 — y cada barra lleva el suyo: se comparan como referencias, nunca como una misma foto.
- Un corte es una foto, no un índice. El índice nace con el ritual: captura el mismo día de cada mes, con pantallazo fechado y dirección exacta por precio.
Camino al corte publicable número 001
- Capturas de pantalla fechadas de cada precio: la trazabilidad de la casa exige el respaldo visual, no solo la dirección.
- Precio oficial de Guatemala en el canal propio de Campero, y precios de lista (no promocionales) de El Salvador y Nicaragua.
- Tasas oficiales tomadas el mismo día del corte: Banguat, BCH, BCN, BCCR y TRM del Banco de la República.
- Segundo medidor por país: promedio de 5 a 10 asaderos independientes en la plataforma dominante de cada capital.
- Ritual mensual el día 6; primera edición formal: 6 de octubre de 2026.
Las fuentes, una por una
- Levantamiento de precios de VISORIA, 6 de septiembre de 2026: campero.hn (sitio oficial, Grupo Intur); Uber Eats El Salvador (Pollo Campero, Autopista Sur); Uber Eats Costa Rica (Rosti-Tibás); comidadomicilio.store (directorio no oficial, Guatemala); promoción oficial de Tip Top (Nicaragua, vigente 5-ago a 15-oct-2026); PriceListo/Rappi (Kokoriko, Colombia).
- TRM certificada vigente del 6 de septiembre de 2026: $3.126,08 por dólar (vigencia 5 al 8 de septiembre; certificación de la Superintendencia Financiera sobre metodología del Banco de la República).
- Banco Central de Nicaragua: tipo de cambio oficial fijo de 36,6243 C$/US$ para todo 2026. Banco Central de Costa Rica: referencia de venta ₡479,79 al 6-mar-2026, vía Observatorio Económico de la UNA/Delfino. fxfeed.io: lempira 26,59 (26-may-2026). Conversores de mercado: rango del quetzal 7,62–7,78.
- Salarios mínimos 2026: Bloomberg Línea vía La Nación de Costa Rica (abr.-may. 2026) para los cinco países centroamericanos; Colombia: Decreto 1469 de 2025 y Decreto 0159 del 19 de febrero de 2026 ($1.750.905 mensuales).
- Observatorio VISORIA — Índice del Pollo Asado de Colombia, sobre La República (may. 2022 – jun. 2026): visoria.com.co/observatorio/pollo-asado.html.
- Supersociedades vía Las2orillas (ago. 2023): ingresos 2022 de Mac Pollo y Bucanero. LaNota (jun. 2026): Ranking 2026 del sector avícola. El Sitio Avícola (2019): participación de producción en Colombia. Portafolio (may. 2025): declaración de Cargill (≈15 % de la proteína).
- Forbes (oct. 2023): ingresos de CMI (US$4.000 M+ en 2022; ≈US$6.000 M proyectados 2023), Pollo Campero (US$684 M, 2022) y escala avícola (4 M de pollos/semana). Cargill, Annual Report 2025 y anteriores (FY2021-FY2025).
- Kantar Millward Brown Mercaplan (2020, vía Eurocarne): recordaciones en Honduras y Nicaragua. Difusión de CMI (2024-2025), recogida en el estudio Cargill de VISORIA: Pollo Rey y Pollo Indio.
- WATT Poultry / Industria Avícola: estructura costarricense (jul. 2018), Tip Top (21 M de pollos/año) y expediente Cargill-Pipasa (2011, Procompetencia/INDEC); La Nación de Costa Rica (2011 y 2023); El Sitio Avícola (2012), Cámara Avícola.