Qué mide
El precio al consumidor del pollo asado entero en mostrador —el plato más vendido de la cena colombiana—, como promedio nacional y por ciudad, con corte mensual. No es el precio de plataforma ni el del pollo crudo: es lo que paga el hogar en el asadero.
Cómo se hace
VISORIA reconstruyó la serie edición por edición sobre las publicaciones de La República desde mayo de 2022: cada observación es trazable a su artículo, los meses sin publicación quedan declarados como huecos —no se interpola ni se inventa— y los cambios de muestra (de 21 a 70 establecimientos) se advierten. Primero la evidencia.
Qué representa
Un termómetro del gasto real del hogar y de los costos del canal: el plato recoge de una vez el pollo en canal, el arriendo, el gas y el salario del asadero de barrio. Por eso la serie suele moverse antes que varios indicadores oficiales. Es fuente periodística, no estadística oficial: complementa al DANE, no lo sustituye.
Qué dice el índice
El pollo asado sube más rápido que la división del IPC que más sube, y cuatro puntos por encima del pollo crudo. Esa diferencia no está en el ave: está en el canal.
Variación anual a junio de 2026. El Índice del Pollo Asado, del Observatorio de VISORIA sobre las ediciones de La República; las otras tres, DANE · IPC · junio de 2026. Las cuatro con el mismo corte.
Un pollo asado no es un producto: es un canal entero. En su precio están de una vez el ave en canal, el gas, el arriendo del local y el salario del asadero de barrio. Por eso sube 4,11 puntos más que el pollo crudo y por eso se mueve antes que varios indicadores oficiales: cuando al asadero le aprieta el costo, lo pasa al mostrador antes de que se mida en la estadística.
Lo que dice, entonces, no es que la economía vaya bien o mal en general. Dice algo más concreto: el hogar ya está pagando el apretón en el plato que menos puede dejar de comprar, y lo está pagando por el costo de atenderlo, no por el de producirlo.
La serie completa, con los huecos a la vista
Del arranque a $33.500 en mayo de 2022 al cierre a $44.417 en junio de 2026: un pollo asado cuesta hoy 33 % más que hace cuatro años. Los meses sin publicación quedan vacíos y marcados: no se rellenan, porque una línea continua sobre meses inventados no se firma.
Las franjas doradas son los siete meses sin publicación: ago. 2023; ago. 2024; oct. 2024; nov. 2024; ago. 2025; sep. 2025; oct. 2025. Manda la variación interanual: la mensual es referencia, porque la rotación de la muestra puede mover el promedio de un mes a otro más que el mercado.
Fuente: VISORIA Observatorio, reconstruido de las ediciones del Índice del Pollo Asado publicadas por La República (mayo de 2022 a junio de 2026). Cada observación es trazable a su artículo.
Medellín encabeza con $49.680 y Tunja cierra con $36.850: el mismo plato, con 35 % de diferencia según la ciudad (cálculo de VISORIA sobre el corte publicado). Los porcentajes junto a cada barra son la posición frente a la ciudad más cara.
Fuente: VISORIA Observatorio sobre La República, corte de junio de 2026.
Para qué sirve
Para el comercio y los asaderos
Es el precio de referencia del plato más vendido de la cena colombiana, ciudad por ciudad. Un asadero que se aleja mucho del promedio de su ciudad —hacia arriba o hacia abajo— está tomando una decisión de posicionamiento, y con este índice la toma con datos.
Para las marcas y los equipos de trade marketing
El pollo asado compite con el pollo crudo por la misma cena: el índice es el techo de referencia para la banda de precios del entero y de los cortes en el punto de venta. Y la brecha entre ciudades —$12.830 entre Medellín y Tunja en junio de 2026— demuestra que el precio se calibra por ciudad, no con una lista nacional.
Para leer la economía del hogar
La serie se ha movido antes que varios datos oficiales: recoge de una vez el pollo en canal, el arriendo, el gas y el salario mínimo del asadero de barrio. Cuando el índice se acelera —como el +7,35 % de febrero de 2026, con el efecto del mínimo—, el desembolso del hogar ya lo está sintiendo.
Por qué construimos métricas propias
Ninguna estadística oficial mide el pollo asado al público. VISORIA reconstruyó la serie edición por edición, con cada observación trazable a su artículo, los meses sin dato declarados y sin interpolar. Así trabajamos todas nuestras cifras: primero la evidencia.
Cómo lo usa trade marketing para decidir
1 · La banda de precio, por ciudad
El asado es el techo del sustituto del pollo crudo: cuando el crudo más el gas y el tiempo se acercan al asado, el hogar cambia de canal. La decisión: fijar el precio sugerido del entero y de los cortes contra el corte de su ciudad — la brecha de 35 % entre Medellín y Tunja demuestra que una lista nacional no sirve.
2 · El termómetro de costos del canal
Cuando el índice acelera —como el +7,35 % de febrero de 2026 con el efecto del salario mínimo—, el desembolso del hogar ya lo está sintiendo y el canal tradicional lo va a resentir. La decisión: reforzar gramajes de entrada y fraccionamiento antes que el promedio del mercado, no después.
3 · La calibración de la zona
Compare el asadero líder de su zona contra el promedio de su ciudad. La decisión: si está por encima, hay espacio de precio para el crudo con destino a hogar; si está por debajo, la defensa es por disponibilidad y frío, no por precio.
4 · La ocasión frente a la reposición
El asado es compra de ocasión —fin de semana, quincena, reunión— y el crudo es reposición. La decisión: activar la ocasión en las fechas en que el asado gana, y sostener la reposición diaria del crudo el resto del mes: dos misiones, dos ejecuciones.
- Manda la variación interanual; la mensual es referencia. Al principio, con tres establecimientos por ciudad, la rotación de la muestra movía el promedio más que el mercado.
- Mayo, junio y julio de 2022 no son comparables con el resto: la canasta incluía Popayán, la ciudad más cara de esa edición, que sale en agosto de 2022.
- La muestra pasó de 21 a 70 establecimientos entre 2023 y 2025, sin anuncio: un salto de nivel puede ser la muestra y no el mercado.
- La fuente es periodística (La República), no estadística oficial: cada dato es trazable a su artículo, pero no sustituye al DANE.
Así trabaja VISORIA Intelligence
Este índice es una muestra del método de la casa: cada cifra con su valor, su período y su entidad fuente; las discrepancias declaradas; lo que no existe, marcado como no encontrado. Con ese mismo método construimos los informes de industria de Colombia.
Conozca los informes de industria