En tres años el precio acumula +75,1 % y las unidades −18,4 %. Son las dos hojas de una misma tijera, y explican por qué un balance que crece puede convivir con una categoría que se está retirando del carrito. Detrás hay dos fuerzas: el cacao, que se llevó el margen bruto, y un impuesto que se cobra sobre el precio de venta y no sobre el costo.
No es un panorama para leer: es la base de cuatro decisiones concretas, y cada una se responde con un dato que tiene fuente y fecha de corte dentro del documento.
Hasta dónde se puede subir el precio. Las series de precio y de volumen separadas, la elasticidad que las une y el punto exacto donde subir precio deja de compensar la caída de unidades.
De qué depende su costo. El precio internacional del cacao leído en pesos, la posición del cacao fino de aroma y lo que de verdad llega al margen, con cuatro escenarios ponderados por la evolución del grano y del régimen tributario.
Ingresos operacionales y márgenes de las compañías del sector con cuatro cierres consecutivos, sobre el piso industrial de establecimientos y empleo.
El impuesto saludable escalón por escalón, de 2023 a 2026: la escalera de tarifas, la base sobre el precio de venta y la indexación por unidad, que es donde está el efecto que se siente en caja.
Un presupuesto de 2027 necesita las dos mitades. Aquí están la elasticidad, el cacao y las compañías; en el Informe País están la tasa de interés a la que se financia, el dólar con el que importa, la inflación que indexa sus contratos y el frente fiscal que define el costo del crédito de toda la economía. Edición de septiembre de 2026, con tres tesis de la anterior corregidas en público.
Ver el Informe PaísAntes de las cifras, la frontera, porque en esta categoría es la mitad del trabajo. Confitería y chocolate no coinciden con una sola clasificación, y el envase puede mover un mismo producto de una a otra. El estudio declara cuál usa en cada serie.
Qué mide. Es el índice acumulado de precio y de volumen con base 2022 igual a 100, construido sobre las variaciones anuales observadas de la categoría.
Cómo leerla. Las dos series se separan y no vuelven a juntarse. Facturar más no significa vender más: significa que cada unidad cuesta más y que se compran menos unidades. Un presupuesto que lea solo el ingreso no ve la retirada.
Qué decide. Si su meta comercial va en pesos, sepárela del volumen y siga las dos. Y si su tesis es de participación de mercado, mídala en unidades, porque en pesos la inflación de precio la disfraza.
Qué mide. Es la elasticidad precio de la demanda que el estudio supone para la categoría.
Cómo leerla. Es un supuesto declarado, no una medición. Se dice así a propósito: una elasticidad estimada con tres puntos es una hipótesis de trabajo útil, y presentarla como dato duro sería exagerar lo que la serie soporta.
Qué decide. Sirve para poner un techo a las subidas de precio. Por encima de cierto punto, el ingreso adicional por precio no compensa la unidad perdida, y ese punto se calcula con esta elasticidad.
Qué mide. Es la base gravable del impuesto sobre comestibles ultraprocesados, según el artículo 513-9 del Estatuto Tributario. Desde 2026 la tarifa se indexa por unidad de valor tributario.
Cómo leerla. Que la base sea el precio y no el costo cambia el problema entero: cada punto de precio que se traslada al consumidor arrastra impuesto detrás, y el impuesto vuelve a subir el precio. Subir precio para defender margen alimenta la misma tijera que lo está estrechando.
Qué decide. Antes de trasladar un alza de materia prima al precio, calcule el impuesto que ese traslado genera. Y en las proyecciones, la tarifa ya no es fija: se mueve con la unidad de valor tributario.
Qué mide. Es la clasificación de la International Cocoa Organization para el origen colombiano, contrastada con el peso de esa categoría en la producción mundial.
Cómo leerla. Colombia produce poco y produce fino. Eso convierte una desventaja de escala en una ventaja de posicionamiento, siempre que el producto final la declare: el cacao fino de aroma se paga distinto solo cuando el comprador sabe que lo es.
Qué decide. Si compra cacao nacional, la trazabilidad de origen deja de ser un costo administrativo y pasa a ser el argumento de precio. Y si exporta, es el dato que sostiene la prima.
Las dos van aquí y no en una nota al pie, porque cambian lo que se puede concluir.
Qué mide. Es el censo oficial de la industria de elaboración de cacao, chocolate y confitería, con dato provisional de 2024.
Cómo leerla. Cuarenta y tres establecimientos es un piso industrial pequeño, y se está contrayendo. Pero la encuesta cubre la industria formal de cierto tamaño: no es el universo de quien fabrica chocolate en el país, y leerlo como tal subestima el sector artesanal.
Qué decide. Sirve para dimensionar la industria de escala, que es con quien se compite en góndola. Para el mercado total hay que sumar el universo de empresas, que va abajo.
Qué mide. Es el conteo oficial de empresas inscritas, separando quien declara la actividad como principal de quien la declara como secundaria o terciaria.
Cómo leerla. La diferencia importa: la clasificación la declara la empresa y no siempre coincide con lo que fabrica de verdad. Contar las 4.233 infla el sector con negocios que hacen otra cosa; contar solo las 2.080 lo deja corto.
Qué decide. Elija el universo antes de calcular una participación de mercado, y dígalo. Las dos cifras son defendibles y dan resultados distintos; lo que no es defendible es no decir cuál se usó.
Revise el índice capítulo por capítulo y elija el nivel que corresponde a su decisión. Cada cifra llega con su fuente al pie y los límites declarados.
El mismo estándar del Informe País: cada cifra con su fuente al pie, los límites declarados y el hallazgo antes del método.
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