En tres años el precio acumula +75,1 % y las unidades −18,4 %. Son las dos hojas de una misma tijera, y explican por qué un balance que crece puede convivir con una categoría que se está retirando del carrito. Detrás hay dos fuerzas: el cacao, que se llevó el margen bruto, y un impuesto que se cobra sobre el precio de venta y no sobre el costo.
Antes de las cifras, la frontera, porque en esta categoría es la mitad del trabajo. Confitería y chocolate no coinciden con una sola clasificación: la partida arancelaria 18.06 traza el límite del chocolate, la clase 1082 lo traza en la industria, y el envase puede mover un mismo producto de una partida a otra. Una serie armada sin declarar cuál de las tres se usó queda incompleta, y aquí se declara en cada gráfica.
Qué mide. Es el índice acumulado de precio y de volumen con base 2022 igual a 100, construido sobre las variaciones anuales observadas del negocio de Chocolates.
Cómo leerla. Las dos series se separan y no vuelven a juntarse. Facturar más no significa vender más: significa que cada unidad cuesta más y que se compran menos unidades. Un presupuesto que lea solo el ingreso no ve la retirada.
Qué decide. Si su meta comercial va en pesos, sepárela del volumen y siga las dos. Y si su tesis es de participación de mercado, mídala en unidades, porque en pesos la inflación de precio la disfraza.
Qué mide. Es la elasticidad precio de la demanda supuesta para la categoría, calibrada con tres años de caída de unidades frente a precio al alza.
Cómo leerla. Es un supuesto declarado, no una medición. Se dice así a propósito: una elasticidad estimada con tres puntos es una hipótesis de trabajo útil, y presentarla como dato duro sería exagerar lo que la serie soporta.
Qué decide. Sirve para poner un techo a las subidas de precio. Por encima de cierto punto, el ingreso adicional por precio no compensa la unidad perdida, y ese punto se calcula con esta elasticidad.
Qué mide. Es la base gravable del impuesto sobre comestibles ultraprocesados, según el artículo 513-9 del Estatuto Tributario. Desde 2026 la tarifa se indexa por unidad de valor tributario.
Cómo leerla. Que la base sea el precio y no el costo cambia el problema entero: cada punto de precio que se traslada al consumidor arrastra impuesto detrás, y el impuesto vuelve a subir el precio. Subir precio para defender margen alimenta la misma tijera que lo está estrechando.
Qué decide. Antes de trasladar un alza de materia prima al precio, calcule el impuesto que ese traslado genera. Y en las proyecciones, la tarifa ya no es fija: se mueve con la unidad de valor tributario.
Qué mide. Es la clasificación de la International Cocoa Organization para el origen colombiano, contrastada con el peso de esa categoría en la producción mundial.
Cómo leerla. Colombia produce poco y produce fino. Eso convierte una desventaja de escala en una ventaja de posicionamiento, siempre que el producto final la declare: el cacao fino de aroma se paga distinto solo cuando el comprador sabe que lo es.
Qué decide. Si compra cacao nacional, la trazabilidad de origen deja de ser un costo administrativo y pasa a ser el argumento de precio. Y si exporta, es el dato que sostiene la prima.
Las dos van aquí y no en una nota al pie, porque cambian lo que se puede concluir.
Qué mide. Es el censo industrial de la clase 1082, elaboración de cacao, chocolate y confitería, en la encuesta anual manufacturera con dato provisional de 2024.
Cómo leerla. Cuarenta y tres establecimientos es un piso industrial pequeño, y se está contrayendo. Pero la encuesta cubre la industria formal de cierto tamaño: no es el universo de quien fabrica chocolate en el país, y leerlo como tal subestima el sector artesanal.
Qué decide. Sirve para dimensionar la industria de escala, que es con quien se compite en góndola. Para el mercado total hay que sumar el registro mercantil, que va abajo.
Qué mide. Es el conteo del Registro Único Empresarial y Social, separando quien declara la clase 1082 como actividad primaria de quien la declara como secundaria o terciaria.
Cómo leerla. La diferencia importa: la clasificación la declara la empresa y no siempre coincide con lo que fabrica de verdad. Contar las 4.233 infla el sector con negocios que hacen otra cosa; contar solo las 2.080 lo deja corto.
Qué decide. Elija el universo antes de calcular una participación de mercado, y dígalo. Las dos cifras son defendibles y dan resultados distintos; lo que no es defendible es no decir cuál se usó.
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